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BEBIDAS ADICIONALES - VINOS FINOS Y CHAMPAGNES -
Especial Vinos Finos y Champagne
Servicio de Sommelier
El Vino y La Salud
¿Qué ofrece cada vino?
Tips, consejos y recomendaciones
ESPECIAL VINOS Y
CHAMPAGNE
En cada fiesta la bebida es tan importante como
la comida, La Barra de Tragos te propone una Carta
de Vinos Finos de primera marca y Champagne.
Vos contratas el servicio de Bebidas Adicionales
acorde a tu evento, el pedido de la bebida va a
depender a la cantidad de invitados, de las edades
de los invitados, de la comida, de la cantidad de
horas que dure el evento y del brindis.
Nosotros te llevamos la bebida donde vos
la necesites, si es en Capital Federal
el traslado esta incluido.
Para hacer un pedido se deberá entregar una
seña del 50% por adelantado y el resto una
vez entregada la mercadería.
También podes optar por, que , al terminar
la fiesta, el restante de la mercadería
te lo quedas vos o te devolvemos el dinero
de la bebida sobrante, si esta se encuentra en caja
cerrada y en buen estado.
Bebido con moderación el Vino desarrolla
las cualidades intelectuales y la sociabilidad.
Nuestros precios son especiales
y únicos para “La
Barra de Tragos”
VINOS FINOS
Vinos Finos (en todas las variedades)
Bodegas Trapiche
Bodegas Chandon
Bodegas Colon
Bodegas López
Bodegas La Rural (San Felipe)
Bodegas Bianchi
Bodegas Nieto Senetiner
Bodega Luigui Bosca
Bodega Navarro Correa
Bodega Federico de Alvear
Bodega Angélica Zapata
Bodegas Felipe Rutina
LA BARRA DE TRAGOS TE OFRECE
BARRAS DE VINOS Y CHAMPAGNE BOUTIQUE DE ALTA GAMA,
CON ASESORAMIENTO DE SOMMELIER PERMANENTE Proveido
por el Wine Shop on line del club privado de vinos
selectos WINE y CHAMP
Bodega Neuquén
Bodega Augusto Pulenta
Bodega Las Piedritas Wines S.A
Bodega Filippo Figari
Bodega Cavagnaro
Bodega Don Diego
Bodega Vinos del Autor, Finca Gabriel
Bodega Finca del Marques
Bodega Rosell Boher, Viñas de Narváez
Bodega Telteca Winery
Bodega Don Dominico
Bodegas La Guarda
Bodegas San Huberto
Bodega La Sala
Bodegas Lagarde
Bodega Bournett
Bodega Santa Faustina
Bodega Siete Fincas
Bodega Adagio
Vinos Espumantes
New Age
Septiembre
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Frizze
Champagne
Barón B
Chandon
Chandon 187
Don Perignon
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Navarro Correa
Mercier
Federico de Alvear
Nieto Senentiner
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Fresita
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SERVICIO DE SOMMELIER
Disfruta de los mejores vinos Argentinos
La Barra de Tragos te ofrece barras moviles
de vinos y champagne Boutique de alta gama, con
asesoramineto de sommelier permanente.
Asesorate y preparate a disfrutar de un momento
único e inigualable, un momento WINE SHOP.
La Barra de Tragos diseño esta sección
de WINE SHOP para que puedas conocer más
en detalle los distintos tipos de Vinos y Champagne
que hay hoy en día en este mundo lleno
de propuestas, ya sea de bodegas Boutique , de
alta gama , familiares o bien de las ya consagradas
como bodegas insignia.
Ahora podes tener todos los vinos y champagne
de nuestro Wine Shop en tu evento.
Te llevamos nuestras barras, copas, chapagñeras
y sommelier que estará asesorando a todos
tus invitados con degustaciones de diferentes
vinos y champagne para que disfruten durante todo
el evento de nuestra barra especializada en Vinos
y Champagne.
WINE SHOP te permite comprar cualquier producto
de las bodegas a un precio promocional y exclusivo
comparado a los precios del mercado actual.
También podes comprar diferentes variedades
de vinos para que te armes tu propia bodega.
¿Alguna vez creíste
que podrías probar todos los Vinos y Champagne
que vos quisieras en tu propia fiesta?
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EL VINO Y LA SALUD
LA BARRA DE TRAGOS TE INFORMA PARA MANTENERTE
SALUDABLE
Ya que Argentina es una de las principales potencias
mundiales en la industria vitivinícola
nos vimos con la necesidad de realizar esta sección
con el objetivo de informarte como actúa
el Vino tanto en la salud como en el deporte para
que sigas disfrutando con conciencia y responsabilidad
de los excelentes Vinos que produce nuestro país.
El Vino y el Deporte
En un informe al congreso internacional del estudio
científico del Vino , el Dr. Charles Jones
llego a la siguiente conclusión : “...
es inexacto decir que hay que suprimir de la alimentación
del deportista todo consumo de Vino. Las costumbres
personales cuentan mucho. Si el alcohol puro es
enemigo del deportista el Vino en cambio puede
ser su apoyo durante un esfuerzo prolongado y
duro y su reconstituyente después de este
esfuerzo.
El atleta muy entrenado cuya integridad física
debe de ser salvaguardada, no debe tomar ninguna
bebida alcohólica, pero en el Vino encontrará
la bebida ideal para el mantenimiento de la forma,
el control de sí mismo y el desgaste energético.
El Vino tiene un notable valor energético
algunos especialistas lo recomiendan en dosis
moderadas, como integrante de la dieta de los
deportistas
El Vino y el cuerpo
El Vino es una gran estimulante del apetito, del
que depende la buena digestión. La acción
del Vino estimula las secreciones gástricas
y salivales gracias a sus esteroides, su alcohol
y su buqué. Pero además, el Vino,
bebido con moderación es un alimento más
según explica en estas mismas páginas
el Dr. Grande Covián, que produce una serie
de efectos beneficiosos en distintos órganos
del cuerpo humano.
En el estómago
El Vino activa y acelera la circulación
gástrica necesaria para poner en funcionamiento
las glándulas estomacales que segregan
el nacl y el agua de los jugos gástricos.
Sus azucares y su B2 desencadenan y estimulas
la secreción gástrica. Su acción
tiende a mantener el PH gástrico en el
estado máximamente favorable para la digestión
y activa el tono muscular provocando contracciones
peristálticas enérgicas y regulares,
favorece la evacuación.
En el aparato respiratorio
Según el profesor Aubertin el Vino ejerce
una acción esclerótica en el tejido
intersticial, reacción útil para
limitar las lesiones tuberculosas, mientras que
al contrario, puede causar la degeneración
de los parénquimas con serio daño
para las defensas del organismo. En él
“Journal” de Medecine de Bordeaux
“el profesor Cruchet escribió: “Es
sabido hoy que la mortalidad es infinitamente
menor en casos de gripe, entre los bebedores de
Vino que entre los abstemios.”
En los riñones
El Vino, sobre todo el blanco, es de poderosa
acción diurética.
En los nervios
El “alcoholismo cerebral” provocado
por lesiones del sistema nervioso es el gran coco
de todas las campañas contra el Vino, numerosos
psiquiatras han rebatido la exageración
de tales acciones a partir de la obra fundamental
del Dr. Borel “El verdadero problema del
alcoholismo”. Bebido con moderación
el Vino desarrolla las cualidades intelectuales
y la sociabilidad.
En los músculos
Los doctores Dougnac , Auguet y Lefébre
probaron que:
• El uso de una pequeña ración
de Vino proporcional a la duración y a
la intensidad del esfuerzo, aumenta el rendimiento
de la maquina humana.
• La mejora de rendimiento es de un 5 a
un 15% y es más notable cuando el Vino
es tomado en pequeñas dosis a lo largo
del esfuerzo.
• El Vino es pues un excitante pasajero
del tono neuromuscular, más bien que un
alimento energético propiamente dicho.
En el intestino
El Vino alienta la circulación intestinal
actuando directamente en la mucosa y excitando
el sistema nervioso. Obra especialmente en las
venas del intestino terminal, colon simoide ,
recto y esfínter.
Los vinos blancos pueden aumentar las secreciones
intestinales , mientras que los tintos , ricos
en taninos la disminuye. El Vino es un activo
elemento de la motricidad intestinal. En cambio
su acción en el páncreas es más
dudosa.
En el hígado
El Vino llega al hígado por la vena porta.
El Dr. Dougnac, en su clásico “Le
vin”, afirma que componentes del Vino como
el glicerol, el alcohol etílico, los esteres,
ácidos aminados y sales estimulan el mecanismo
hepático. A relación entre el Vino
y el Hígado fue ampliamente estudiada en
el congreso internacional para el estudio científico
del Vino y de la uva, celebrado en 1957. Se demostró
que los Vinos procedentes de híbridos eran
nocivos para la víscera, y que los vinos
naturales absorbidos moderadamente no producen
lesiones hepáticas ni cirrosis en un hígado
sano.
Se demostró que los zumos de frutas con
colorantes eran bastante más dañinos
que los vinos. De entre estos, destacaron por
su inocuidad los de cepas tradicionales fuera
cual fuera su zona de origen y lugar de cultivo.
La champanización disminuye mucho los riesgos
hepáticos, incluso en los vinos procedentes
de híbridos. En cambio, cerveza y sidra,
con 5 grados de alcohol son muy nocivos para el
hígado irritable y en ningún caso
pueden ser aconsejados como bebidas sustitutivas.
En el aparato circulatorio
El Dr. Lucia en “ Wine As food and Aliment”
reconoce al vino como eficaz estimulante cardiovascular,
cuyo valor terapéutico esta demostrado.
Afirma que estimula la circulación en los
enfermos del corazón que requieren intervención
inmediata, alivian el sufrimiento en las anginas
de pecho y reducen las molestias derivadas de
la hipertensión.
El Vino aumenta así mismo la hemoglobina,
lo que lo convierte en enérgico reconstituyente
Cualidades del Vino
El Buen Vino lleva en sí una serie de cualidades,
aquí resaltamos algunas.
Rebaja el colesterol
Hay sustancias que tienen la propiedad de bajar
el colesterol y los lípidos (grasas), gracias
a una acción diurética. Se llaman
estas sustancias polifenoles. En terapéutica
se utilizan especialmente los citroflavonoides
extraídos de frutas agrias o ciertas legumbres.
Los Vinos tintos contienen de 1,50 a 3,50 gramos
de Litro de esos cuerpos anticolesterólicos,
como el leucocianidol, del que hay de 1 a 3 gramos
por Litro en los Vinos tintos, ricos en tanino,
y derivados cinámicos como los acidoscafeíco,
clorogénico y cinámico, de los que
se pueden contar hasta de 100 a 250 miligramos
en los Vinos tintos españoles de crianza.
Tiene Vitaminas
Existen en el vino las siguientes vitaminas: C,
Vitaminas del Grupo B, Vitamina P.
El Vino tiene una acción particularmente
intensa en Vitamina P, cuya acción fisiológica
aumenta la resistencia de la pared de los capilares
sanguíneos, rebaja el tiempo de sedimentación,
disminuye la capilaridad de los pequeños
vasos sanguíneos. Dado que los hábitos
alimenticios y las prácticas culinarias
nos privan a menudo de sustancias como los antocianosidos,
leucoanticianos y flavonoides ricos en Vitamina
P se puede considerar que el Vino es nuestro aporte
fundamental en esta Vitamina.
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¿QUE OFRECE CADA VINO?
La Barra de Tragos te ofrece
esta sección para que conozcas más
en detalle las características de las diferentes
Cepas, tanto de vino tinto como de vino blanco,
para disfrutarlos te damos algunas sugerencias
para que los combines con diferentes comidas.
También encontrarás recomendaciones
para la hora de abrir y servir el vino, todo lo
referido al descorche y todos los pasos para catar
el vino.
Además encontrarás los diferentes
recaudos y recomendaciones que tenes que tener
en cuenta para conservar tus vinos y champagne.
Vinos Tintos
Vinos Blancos
Vinos Espumantes
Champagnes
Vinos Tintos
Cabernet Sauvignon.
Históricamente asociada a los grandes vinos
de Bordeaux, es la variedad tinta más reconocida
en el mundo. Esto se debe a la particular adaptación
de esta cepa en diferentes regiones vitivinícolas
sin perder su tipicidad y esencia.
Produce un vino rico en taninos y coloreado, que
se mezcla a menudo con otras variedades menos
tánicas como Merlot o Cabernet Franc. Estos
vinos de jóvenes son ásperos y duros,
por lo que agradecerán una crianza en roble
o envejecimiento en botella para domar su consistente
estructura.
En Argentina se cultiva desde Salta hasta Río
Negro dando vinos potentes, de aromas agradables
y notas que recuerdan a frutos rojos, frutos negros
y especias.
¿Con qué lo acompaño?
Principalmente carnes rojas. Pimientos rellenos.
Con estofados que acompañan pastas, elija
uno sin crianza. Guisos bien sazonados. Un chivito
al asador o carnes a la parrilla son excelentes
compañía para esta variedad.
Malbec
Originaria del sudoeste de Francia, es la variedad
tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino,
dando vinos excepcionales. De aromas intensos,
de color púrpura sumamente concentrado
y agradable sabor. Sin lugar a dudas Argentina
produce los mejores ejemplares del mundo de Malbec.
Elaborados como tintos livianos y jóvenes,
con frescos aromas frutados o como tintos con
cuerpo con gran capacidad de guarda, en donde
sobresalen los aromas a frutas rojas cocidas;
se cultiva en todas las zonas vitivinícolas
del país, dando los mejores exponentes
en la provincia de Mendoza en las regiones de
Luján de Cuyo y Maipú.
Con el Malbec como estandarte y variedad emblemática,
las bodegas argentinas logran un crecimiento importante
en el mercado internacional y ganan un espacio
entre los mejores vinos del mundo. Su aroma se
destaca por los matices que recuerdan a ciruelas
maduras, en boca es redondo y amable.
¿Con qué lo acompaño?
Con un buen asado criollo. Con carnes rojas en
general. Pastas acompañadas con salsa de
tomates y quesos duros, son una buena opción
para maridar este varietal.
Syrah
De origen Francés, se la encuentra principalmente
en el Vallée du Rhone (Francia) formando
parte de grandes vinos de corte como L´Hermitage,
Chateauneuf du Pape, Cote Rotie. , hoy esta cepa
es protagonista de grandes vinos australianos
Al igual que el Malbec en Argentina, el Syrah
o Shiraz se ha adaptado muy bien en Australia,
dando excelentes vinos varietales y bivarietales
(blend con Cabernet Sauvignon). Dan vinos muy
vigorosos, sólidos, ricos en taninos y
de larga conservación por lo que le sienta
muy bien la crianza en madera y añejamiento
en botella. Sus aromas intensos nos recuerdan
a frutas rojas y negras, especias y cuero y suele
presentar una nota animal con buen cuerpo en boca
En Argentina esta variedad ofrece un futuro prometedor
en la provincia de San Juan.
¿Con qué lo acompaño?
Esta variedad es ideal para maridar con carnes
de caza (Jabalí y Ciervo). Queda muy bien
con carne de pavo y salsas a base de mostaza.
Embutidos y fiambres son buena compañía
para este varietal.
Tempranillo
Esta variedad de origen español es la cepa
principal de los grandes tintos españoles
como Rioja, y adopta diferentes nombres según
su zona de cultivo: “ull de llebre”
en Cataluña, “tinto fino” en
Ribera del Duero. De la Tempranillo se obtiene
un vino coloreado, de aromas a frutos silvestres
y con buenos resultados cuando se lo envejece
moderadamente en barricas de roble. No es muy
rico en tanino, pero se compensa bien cuando se
lo mezcla con cepas como Graciano o Cabernet Sauvignon.
Esta variedad sigue siendo fundamentalmente española,
su expansión en el mundo ha sido escasa,
siendo Argentina el segundo país con mayor
superficie plantada (ocupa el tercer lugar de
superficie plantada en cepas tintas, luego de
las variedades Bonarda y Malbec). En Argentina
era una variedad usada para elaborar vinos simples
y masivos, en la actualidad esa tendencia esta
cambiando para elaborar vinos de alta calidad.
¿Con qué lo acompaño?
En términos generales este varietal es
ideal para casar con carnes (elija pato o cordero
para los vinos que hayan sido criados en madera
y pollo o cerdo para los varietales más
jóvenes. ¿Con verduras?. Queda bárbaro.
Merlot
Esta variedad originaria del sudoeste de Francia
es la segunda cepa tradicional y en importancia
de los grandes vinos de Bordeaux.
Como varietal da un vino de evolución rápida,
con aromas frescos y frutales, de taninos dulces
y estructura dócil, de cuerpo sumamente
elegante; asociada con la Cabernet Sauvignon en
diferentes proporciones de acuerdo a la región
adquiere un gran potencial de guarda, como los
clásicos vinos de Pomerol y Saint Emilion.
Se ha adaptado muy bien en diferentes partes del
mundo. En Argentina encontramos excelentes varietales
de Merlot entre los que se destacan los de la
Provincia de Río Negro, en su versión
joven y frutado o con el delicado aporte del roble.
¿Con qué lo acompaño?
Pruébelo con cordero patagónico,
es irresistible. Este vino es muy versátil
y puede acompañar platos con legumbres,
frutos secos, verduras asadas. También
un jugoso bife agradecería su companía.
Pinot Noir
Es la cepa tinta por excelencia de los vinos de
La Bourgogne; y a la vez es una de las tres uvas
permitidas para la elaboración del Champagne,
para lo cual debe vinificarse como vino blanco,
es decir se prensa la uva inmediatamente después
de la vendimia para que la pulpa no se tiña
con el color de la piel (hollejo).
Produce vinos ligeros y de color poco intenso,
con aromas frutales y florales. De impactante
paso por la boca, se ofrece elegante, con sabores
muy agradables y de cuerpo envolvente.
Esta variedad requiere muchos cuidados ya que
su piel es muy delgada, lo que la hace frágil
ante ciertas enfermedades y no se adapta a todos
los climas.
El Pinot Noir se desarrolla exclusivamente en
climas fríos y en Argentina da sus mejores
exponentes en el Alto Valle de Río Negro.
¿Con qué lo acompaño?
Si usted es un amante de los vinos tintos tenga
en cuenta que el Pinot Noir es uno de los pocos
tintos que casan bien con el pescado, elija uno
que no haya pasado por roble. También acompaña
aves y carnes de caza (pato). Ideal para salsas
a base de hongos.
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Vinos Blancos
Chardonay
Es la única variedad permitida para alcanzar
vinos tan reconocidos como los blancos.
Es la variedad blanca más apreciada en
el mundo. Originaria de la Borgoña (Francia)
se ha adaptado con buenos resultados en lugares
muy distintos, desde los climas fríos de
la Champagne hasta los más cálidos
de Australia. En los climas fríos predominan
sus aromas de frutas blancas y tropicales, especialmente
la manzana y la piña, en las regiones con
clima más cálido sobresalen los
aromas a frutas tropicales. Interviene en la composición
de los mejores vinos espumantes del mundo. Son
vinos que suelen aceptar de buen grado una fermentación
y crianza en roble y en este caso pueden aparecer
aromas a vainilla, miel y manteca. Su sabor es
intenso y de buena persistencia. Gracias a la
versatilidad de esta cepa y a los diferentes climas
de las zonas vitivinícolas, en Argentina
podemos encontrar este vino en todas sus formas,
desde los frescos y livianos, hasta los más
complejos de guarda.
¿Con que lo acompaño?
En general combinan muy bien con pescados blancos,
mariscos y carnes blancas. También es una
buena opción para los platos vegetarianos,
en este caso elija uno que no haya tenido crianza
en madera. Un Chardonnay joven acompañará
muy bien un plato de pastas.
Sauvignon Blanc.
Es una de las cepas utilizadas para elaborar los
reconocidos blancos de Burdeos y del Valle de
la Loira, en Francia. Se ha adaptado muy bien
en diferentes regiones vitivinícolas del
mundo como nordeste de Italia, Chile, valles costeros
de California y Australia, aunque sobresalen a
nivel mundial los varietales de Sauvignon Blanc
elaborados en Nueva Zelanda.
Se destacan los aromas herbáceos, cítricos,
pomelo, a veces tonos ahumados o un cierto picor
silvestre pasando por los más gruesos y
complejos es como se ofrece de acuerdo al lugar
de donde proviene. En boca sorprende por su acidez
y frescura. En Argentina se ha ganado un lugar
importante entre los vinos blancos finos con un
futuro promisorio.
¿Con que lo acompaño?
Haga la experiencia de probarlo con queso de cabra,
queda exquisito. Los mariscos, pescados y canapés
son ideales para complementar este vino. Es excelente
compañía para incendios de paladares
(comida picante).
Semillón.
Esta variedad tiene la gran virtud, compartida
con la Riesling, de pudrirse noblemente. Bajo
ciertas condiciones de calor y humedad, un hongo
(Botrytis cinerea) reblandece el hollejo de la
uva permitiendo que esta se deshidrate y concentre
el azúcar que contiene el grano, para elaborar
así un vino dulce y cremoso.
Estas son las características de uno de
los vinos más prestigiosos y costosos del
mundo como el Sauternes. Fuera de Francia, su
zona de origen, solo se ha reproducido con un
buen nivel de calidad en Australia en donde algunos
de estos varietales pueden envejecer durante años.
En Argentina ocupa un importante lugar en cuanto
a superficie de cultivo, pero en su forma varietal
sólo hay dos regiones en donde se expresa
con niveles de calidad, el Valle de Uco en Mendoza
y el Alto valle de Río Negro. Los vinos
obtenidos son secos y complejos con interesantes
notas a miel.
Torrontes Riojano
Variedad blanca insignia de vinos argentinos.
Encontró su terruño en el Norte
de Argentina en Salta y La Rioja . Presenta aromas
florales (jazmín) y eucaliptos, de sabor
intenso que llena la boca “se la reconoce
por presentar aroma y gusto a uva”.
Riesling
Es la clásica uva alemana, con la que se
elaboran los mejores vinos de dicho país,
ya sean secos, dulces, ligeros o con cuerpo. Es
sensible al ataque del hongo de la “podredumbre
noble” (ver Semillón). Es una variedad
exitosa en climas fríos y se ha adaptado
a distintas regiones del mundo, entre las que
se pueden destacar Austria, Alsacia, Australia,
Nueva Zelanda y California.
En Argentina es una cepa poco desarrollada; los
varietales de Riesling que hay en el mercado se
distinguen por sus aromas cítricos y herbáceos,
de cuerpo ligero y una marcada acidez.
¿Con que lo acompaño?
Excelente combinado con pescados y mariscos. Las
carnes blancas le van muy bien a esta variedad,
y si lo encuentran elaborado como dulce no deje
de probarlo con postres a base de frutas. Es un
buen maridaje para los sabores de la comida china.
Viognier
Proveniente del sur galo es una cepa que se adaptó
con facilidad a diferentes climas y altitudes
y pueden elaborarse desde vinos frescos y frutados
con matices florales, hasta los más complejos
y voluminosos en boca, con el aporte del roble.
Argentina no dedica grandes extensiones de cultivo
para esta variedad, pero en el mercado se encuentran
excelentes exponentes varietales, provenientes
sobretodo de las provincias de Mendoza y San Juan.
¿Con que lo acompaño?
Para disfrutar con carnes blancas en general.
Pruébelo un pollo con salsa de vino.
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Vinos Espumantes
Espumantes a la hora de brindar
Cuando de festejar se trata, no pueden faltar
las delicadas y persistentes burbujas. A partir
de uvas blancas, y con el método champenoise
o de fermentación en barricas, se logran
sabores armoniosos, con la justa acidez y ese
tono dorado que los caracteriza. Sólo basta
descorchar una botella para despertar los cinco
sentidos.
Blanc de blancs, Blanc de noirs
Blanc de blancs, o blanco de blancas, se llama
al vino elaborado exclusivamente con uvas blancas.
Blanc de noirs, o blanco de tintas, es el blanco
elaborado a partir de uvas tintas vinificadas
"en blanco", con muy corta presencia
de hollejos en la fermentación. Los espumantes
parten de esos vinos para hacer la segunda fermentación,
o "toma de espuma", por formación
de anhídrido carbónico, en botellas
–método champenoise o tradicional–
o en cubas cerradas. Los hollejos de las uvas
tintas contienen los principios responsables del
color del vino; el alcohol etílico formado
ayuda a la extracción y la difusión.
Burbujas traicioneras
Las burbujas son un indicio de calidad de los
vinos espumantes, pero muchas veces nos juegan
malas pasadas pues no se forman convenientemente;
incluso en una misma mesa cada copa puede mostrar
diferente perlage. Así llaman los franceses
al perfecto collar de burbujas que forma un buen
champenoise, desde el fondo estrecho de la copa,
en líneas ascendentes. Las diferencias
se pueden deber a que alguna de las copas no esté
perfectamente limpia, lo que ocasiona diferente
tamaño de las burbujas y distinto burbujeo.
Una ínfima mota de polvo es suficiente
para cambiar el perlage.
Método tradicional
Es el método champenoise de segunda fermentación
del vino en botellas, término no usado
actualmente fuera de la región de Champagne.
Por lo tanto, en la Argentina es más correcto
usar "método tradicional", que
"método champenoise". Los espumantes
elaborados por otros métodos no pueden
llevar la denominación controlada "champagne"
en Francia ni en ninguna parte del mundo. En Cataluña
se ha tomado el término cava –por
las cuevas o sótanos donde se acopiaban
las botellas–. En nuestro país debemos
hallar también una palabra apropiada para
nuestros espumantes por método tradicional.
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Champagne
Burbujas de estilo
Disfrutando del Champagne al máximo
Como amantes del buen beber y la buena mesa, no
podíamos evitar referirnos al Rey de las
bebidas. Aunque el sabor de un buen champagne
es imbatible e incomparable, si no tomamos algunos
recaudos podemos hechar a perder hasta el Dom
Perignon más exclusivo. Estos son detalles
a tener en cuenta para mejorar el placer del gusto:
La temperatura justa, ni helado ni natural
Existe una regla de oro para que los aromas del
Champagne se expresen por sí mismos al
máximo: el Champagne se sirve "frappé",
es decir, enfriado a una temperatura entre 7º
y 9º C. Algunas variedades más antiguas
deben servirse un poco más tibios (hasta
10º C)
Para enfriar el Champagne.
Sumergir la botella en una hielera media hora
antes de servirlo puede ser una buena opción.
Otra solución es guardar la botella en
el lugar más frío de la heladera
durante la misma cantidad de tiempo. *Nunca* enfrie
el Champagne en el freezer, ya que esto cambiaría
el delicado balance del líquido, alterando
su sabor. Evite también guardar la botella
en la heladera durante varios días (aunque
esté cerrada), ya que podría absorber
el olor de comidas.
A diferencia de los vinos, el Champagne no mejora
en la botella a través del tiempo, ya que
ha sido añejado en celdas durante varios
años antes de ser puesto a la venta. Cuando
lo compra, está listo para ser tomado.
Puede conservar el champagne hasta dos años
reposándolo horizontalmente en un lugar
fresco y oscuro.
Baldes para el champagne
Las botellas de champagne, anchas de base y de
cuerpo, necesitan un recipiente bien amplio para
enfriarse o mantener la temperatura. Lo ideal
es tenerlas en la heladera durante algunas horas
y luego, en un fuentón de zinc con abundante
agua y hielo (o en el fregadero). Para mantener
fría la que se está sirviendo, el
clásico balde es indispensable, sobre todo
en verano. Las copas flauta o tulipa lo conservan
frío tomadas del pie, mejor que las anchas
antiguas, que se sostienen de la copa misma con
los dedos. No llenarlas completamente y renovar
el servicio para beberlo siempre frío.
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TIPS, CONSEJOS y RECOMENDACIONES
¿Dónde puedo encontrar
buenos vinos?
Si usted necesita comprar vino para una fiesta
lo mejor es contactarse con nuestro Wine Shop
escribiendo a info@labarradetragos.com donde le
ofreceremos los mejores precios y bonificaciones
según la cantidad que ud. desee.
Si esta buscando aquel vino para una ocasión
especial o ese vino maduro para guardar en su
bodega, sin duda comuníquese con nosotros
para una mejor información
En nuestra vinoteca usted encontrará que
el vino ha sido bien cuidado, es decir, no sufrió
cambios de temperaturas bruscos, descansa en un
lugar con humedad controlada, no está expuesto
a focos de luz fuertes o cualquier otro factor
que pueda alterarlo. También encontrará
personal altamente capacitado que puede asesorarlo
en cuanto al tiempo de guarda, temperatura de
consumo y con que acompañarlo
Llego el momento de servir el vino.
La inmensa diversidad de copas, sacacorchos y
accesorios para el vino que encontramos en el
mercado en la actualidad, hacen pensar en lo complicado
y confuso que puede ser servir un vino. Acá
van algunos datos imprescindibles, sin caer en
el exceso, para disfrutar del ritual y mística
de esta bebida, para que este exprese sus mejores
atributos y usted pueda disfrutarlo.
Recomendaciones para el mejor ciudado
Para los amantes del buen beber, Algunos criterios
fundamentales utilizados en las bodegas de origen.
Temperatura Ambiente:
Servir el vino a la temperatura adecuada le permitirá
desplegar todo su encanto, básicamente
es conveniente saber que el vino blanco necesita
estar lo suficientemente frío como para
que resulte refrescante y el tinto debe servirse
a una temperatura ligeramente más alta.
De todas maneras durante un caluroso verano seguro
resultará más agradable degustar
un vino a menor temperatura que lo haríamos
en una fría noche de invierno. Temperaturas
recomendadas para consumir los vinos:
Vinos espumantes: 7-9 grados
Vinos blancos, rosados: 9-11 grados
Vinos tintos jóvenes: 10-12 grados
Grandes vinos blancos: 10-12 grados
Grandes vinos tintos: 16-20 grados.
Durante un sofocante almuerzo veraniego, no dude
en pedir que se le enfríe un vino tinto,
si por omisión o descuido su vino está
“caliente” y usted pidiera que se
le enfríe su sugerencia va a ser bien aceptada.
Eso si, no pida hielo y lo coloque dentro de la
copa del vino. Pida una frapera o cubitera, coloque
dentro la botella hasta que el vino logre la temperatura
deseada.
Cuidado con el calor
El peor enemigo del vino es el verano, al aire
libre, y qué decir si están al sol;
no hay distinción entre malos, buenos o
grandes vinos: todos reaccionan mal. Tampoco es
cuestión de enfriarlos de golpe cuando
se hace necesario, porque son los cambios de temperatura
los que le hacen mal al vino. Si una botella está
a temperatura ambiente y se lleva al freezer,
por ejemplo, el shock la perjudica. Lo ideal es
modificar la temperatura gradualmente, hacia arriba
o hacia abajo, lo necesario. Aun los tintos en
verano agradecen una refrescada, y los rosados
necesitan un franco enfriado; los blancos, más.
Para enfriar, agua
La heladera no es el medio más rápido
para enfriar los vinos y los líquidos envasados
en general, porque el aire no es un buen conductor
del calor que debe extraerse. Tampoco lo es el
hielo en cubos o en trozos. El mejor medio de
enfriado es el agua, helada mediante el agregado
de abundante hielo. La botella debe quedar completamente
sumergida en ella; si el recipiente es grande
el hielo se fundirá más lentamente
y el frío durará más tiempo.
Ocho o diez minutos son suficientes para bajar
la temperatura de una botella de 18º a 13º;
en la heladera esto lleva una hora, válido
si hay tiempo.
Descorchemos
Aunque las botellas pueden tener distintos tipos
de tapones, los más utilizados son los
de corcho; estos pueden ser naturales o sintéticos
, el consumidor puede optar por elegir entre una
amplísima gama de sacacorchos, aquel que
le sea más práctico de acuerdo a
su destreza, por la cantidad de botellas que suele
abrir o simplemente porque le agrada su diseño
, al momento de descorchar se procede de la siguiente
manera :
1 l Coloque la botella sobre una mesa y retire
el extremo superior de la cápsula que recubre
el corcho, esta operación puede hacerse
con una corta cápsulas, aunque la manera
correcta de hacerlo es con la cuchilla que viene
incorporada dentro de los sacacorchos llamados
“de camarero”, que permiten hacer
el corte por debajo del segundo gollete.
2 l Introduzca la punta del tirabuzón en
el centro del corcho y comience a girar el sacacorchos
(es el sacacorchos el que debe girar y no la botella).
3 l Comience a retirar lentamente el corcho y
cuando a este la falte muy poco para salir haga
unos movimientos circulares, para permitir la
entrada de aire y que el corcho salga haciendo
el menor ruido posible. En el caso de los espumantes,
les pedimos disculpas si hacer ruido era vuestra
tradición pero tenemos el deber de comentarles
que al momento de descorchar estos vinos el corcho
debe sacarse sin hacer ruido y por favor evitemos
querer llegar lo màs alto posible con el
corcho, los ojos de nuestros acompañantes
lo van a agradecer así como también
el empedernido soltero que debe esconderse debajo
de la mesa para evitar comentarios acerca de su
estado civil.
¿Cómo logramos que el corcho
salga sin hacer ruido?
Siga atentamente los siguientes consejos:
1 l Sujete la botella en un ángulo de 45°.
2 l Retire el bozal (estructura metálica
que recubre el corcho).
3 l Sujete la parte superior del corcho con el
dedo pulgar, de manera que pueda controlarlo si
este pretende escapar, y con la mano sujete los
bordes. Con la otra mano comience a girar la botella.
4 l Saque de a poco el tapón, manteniéndolo
siempre bien sujeto y a medida que comience a
salir empuje el corcho hacia adentro para retrasar
su salida.
La importancia de la copa
Degustar un vino en una copa adecuada puede aumentar
considerablemente el grado de satisfacción
que proporcione ese vino.
La forma de la copa ejerce una clara influencia
que determina el sabor que presenta el vino cuando
lo catamos.
Si eligio un vino que despertó su interés,
sírvalo en una copa que resalte sus virtudes.
Para que el vino pueda desplegar sus aromas, lo
más importante es elegir una copa que se
estreche en la parte superior Para apreciar el
color elija una copa de cristal lo más
fino posible, liso y transparente cuyo pie sea
lo suficientemente largo como para que se la pueda
sostener sin tocar el cáliz.
En la actualidad existe un tipo de copa para cada
estilo de vino y la razón de esto es que
cada copa minuciosamente estudiada, dirige el
flujo de líquido a una determinada parte
de la lengua para exaltar sus cualidades. Si bien
es cierto que el vino se percibe de forma diferente
de acuerdo al estilo de copa, bastará elegir
una como la descripta anteriormente o bien disponer
de dos o tres copas; una para espumantes, otra
para vinos tintos como la “Burdeos”
y otra para vinos blancos; estas dos últimas
pueden reemplazarse por una copa de degustación,
cuya forma y medidas son aptas para degustar cualquier
estilo de vino.
Al momento de servir el vino, si este es tinto,
tenga en cuenta que la copa solo se llena dos
tercios de su capacidad y si es blanco un poco
menos para que no aumente la temperatura del vino
en la copa.
¿Qué es 'Catar un Vino’?
La cata es estudiar, describir, definir, juzgar
y clasificar, consiste en probar con atención
cada vino cuya calidad queremos apreciar; se trata
de someterlo a nuestros sentidos y conocerlo buscando
sus diferentes defectos y cualidades.
En pocas palabras decimos que la cata es describir
la intimidad de un vino. Catar un vino es el arte
del buen beber y consiste básicamente en
tomarse el tiempo necesario para pensar que es
lo que estamos bebiendo; si se centra toda la
atención en el vino mirándolo, oliéndolo
y probándolo tendrás la posibilidad
de experimentar todos sus matices.
La forma más lógica de abordar un
vino es:
1) A través de la vista.
2) A través del olfato.
3) A través del gusto.
Lo más difícil de apreciar un vino
consiste en describir verbalmente con detalle
y precisión las sensaciones percibidas
en la degustación. Para poder hacerlo se
requiere como primera medida educar los sentidos,
memorizar las sensaciones percibidas y finalmente
un vocabulario que permita traducir esas impresiones
en valores probables. Y ante esto cabe decir que
la cata de vinos es una operación sumamente
subjetiva y que genéticamente esta comprobado
que no hay dos personas que perciban de manera
idéntica, si a eso le sumamos las preferencias
individuales seguramente encontrará descripciones
que no comparta.
Es muy difícil explicarle a una persona
qué sabor tienen, qué sensación
produce en la boca y a qué huele. Por eso
la cata es todo un ejercicio personal. Piense
en cuales son sus vinos de elección e intente
expresar el porque de su preferencia pregúntese
si es dulce o seco si le da sensación de
suavidad en la boca o aspereza. Compare estas
sensaciones con productos que pueda reconocer
e identificar y descríbalas con su propio
lenguaje.
Distinto es si hablamos de una cata profesional
en donde el uso de la terminología propia
es imprescindible para que los términos
empleados tengan el mismo significado para todos.
Todo sobre 'La Cata' paso a paso
Algunos consejos:
Si va a realizar una cata de varios vinos, debería
empezar por los blancos, continuar por los rosados
y finalmente los tintos; y dentro de un mismo
grupo, primero los secos y luego los dulces; los
mas ligeros antes que los más estructurados.
Compruebe que el vino esté a la temperatura
correcta.
Utilice copa de cristal fino y transparente (sin
tallar).
Prefiera un lugar con buena luz y buena aireación.
No use perfumes pesados.
Llene la copa solo un tercio de su capacidad (medida
ideal para catar).
1 l Con la copa inclinada observe el color y la
intensidad del mismo sobre un fondo blanco, su
aspecto (limpio, brillante). Haga girar la copa
y verá que se forman unas gotas que caen
por las paredes interiores del cristal, estas
“piernas o lagrimas” nos darán
una idea del cuerpo, textura y graduación
alcohólica del vino.
2 l Sujete la copa por el pie y literalmente introduzca
la nariz en ella, inhale profundamente y trate
de percibir sus aromas. Haga girar la copa para
liberar los compuestos aromáticos y repita
la operación. Compare los aromas percibidos
con otros olores conocidos, si huele a fruta intente
precisar cuales son esas frutas ¿son blancas
o rojas? ¿Son tropicales o de bosque?
3 l Este es el momento en que se confirma lo que
en las otras dos fases se ha captado. Tome un
sorbo de vino lo suficientemente grande como para
impregnar toda la lengua y el interior de la boca,
aspire una pequeña cantidad de aire, haga
girar el vino dentro de la boca. Intente descubrir
los sabores y texturas del vino, así como
la sensación que deja. Cuando haya descubierto
todo lo posible tráguelo o escúpalo
si va a seguir catando.
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